古人曰，民以食為天。干煤礦的都知道，除了安全、效益、產(chǎn)量之外，礦工每天說(shuō)得、問(wèn)得最多的就是衣食住行。其中，“吃”是尤為重要的事。

這與煤炭行業(yè)的特殊生產(chǎn)環(huán)境有關(guān)：職工在井下工作時(shí)間長(zhǎng)、干活累、體力消耗大，要是營(yíng)養(yǎng)跟不上，身體健康肯定受影響。也正因如此，井下職工可享受班中餐這項(xiàng)福利。

記得我們老礦長(zhǎng)只要開(kāi)會(huì)，無(wú)論是大會(huì)還是小會(huì)，除了在安全方面一遍遍嚴(yán)肅強(qiáng)調(diào)和“啰嗦”外，提得最多的是如何想法子讓職工們吃好、住好、休息好。

有一次，我們?cè)诘V俱樂(lè)部開(kāi)“大戰(zhàn)紅五月”動(dòng)員會(huì)。老礦長(zhǎng)講了安全講生產(chǎn)，最后講到“吃”的問(wèn)題上。

他操著一口濰坊口音：“食堂那些揍（做）飯的廚子，別光自己吃得肥頭大耳的。多揍（做）點(diǎn)好吃的給工人們吃。夜來(lái)后上（昨天晚上）我去吃肉蛋古扎（餃子），味道真好！工人們吃愉做（舒坦）了，干活才有勁兒?！?/span>

說(shuō)完，他端起搪瓷水杯，“哧溜”一聲喝了口茶。

他又摸了摸下巴，清清嗓子，洪亮地念出那段他逢會(huì)必絮叨的話：“兵馬未動(dòng)，糧草先行。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?，F(xiàn)在生活條件好了，不但要讓工人起（吃）飽，還要起（吃）好。別嫌棄我‘婆婆嘴’。五月份咱們礦上的安全、產(chǎn)量要有新突破。負(fù)責(zé)生活、后勤的頭頭腦腦們，你們聽(tīng)好了——這個(gè)‘紅五月’，食堂給一線工人每人每天免費(fèi)供應(yīng)一份肉蛋古扎（餃子）和紅燒肉，這錢由礦上出?！?/span>

他話音剛落，臺(tái)下立即響起雷鳴般的掌聲。老礦長(zhǎng)是從井下一路打拼、成長(zhǎng)起來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)，為人開(kāi)明、做事公正，總為一線工人著想。

那個(gè)月，不知是肉蛋古扎（餃子）還是紅燒肉起了作用，我們這個(gè)年產(chǎn)90萬(wàn)噸煤炭的礦井，在“大戰(zhàn)紅五月”中原煤產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)噸，創(chuàng)下建礦以來(lái)單月產(chǎn)量紀(jì)錄。

那時(shí)礦上剛投產(chǎn)，礦工們來(lái)自五湖四海。有從濰河的坊子煤礦調(diào)來(lái)的工人，也有從孔孟故里的兗州技校和沂蒙老區(qū)的棗莊技校分配來(lái)的學(xué)生娃，還有龍口當(dāng)?shù)厝?，大家的飲食?xí)慣千差萬(wàn)別。

從坊子煤礦來(lái)的礦工愛(ài)吃春餅、油條、杠子頭火燒和炸肉；棗莊技校和兗州技校來(lái)的年輕人偏愛(ài)煎餅、饅頭、米飯和牛羊肉；龍口靠海，當(dāng)?shù)氐V工喜歡吃海鮮。

為照顧大家的飲食習(xí)慣，礦上特意安排后勤主任帶著炊事班人員去坊子煤礦及棗礦、兗礦等兄弟單位的食堂“取經(jīng)”。

那時(shí)我們的礦工食堂美食多樣，有上百個(gè)品種。面點(diǎn)有暄軟的花卷、饅頭、糖包，炸得金黃的油條、面魚(yú)、馓子，還有膠東麥穗包子、蓬萊小面和濰坊朝天鍋等特色美食，更有脆生生的菜煎餅和香甜的蜜棗粽子。葷菜則有諸城燒肉、濰坊芥末雞、龍口黃縣肴等魯菜，以及清蒸黃花魚(yú)、螃蟹等時(shí)令海鮮。更有家常拌黃瓜、酸辣土豆絲等爽口小菜。菜品種類繁多，色香味俱全，食堂像是一個(gè)“美食大世界”。

我還記得一位陳姓工友第一天入礦去食堂吃飯的經(jīng)歷。他可能沒(méi)見(jiàn)過(guò)剛煮好的八帶蛸（八爪魚(yú)），一時(shí)好奇，抄起筷子夾起一只，一口下去咬掉它的半個(gè)腦袋。頓時(shí)，八爪魚(yú)的墨汁噴了他滿嘴滿臉。他用手擦了擦嘴，又抹了一把臉，嘟囔道：“這東西，一包漿?！?/span>

陪他吃飯的領(lǐng)隊(duì)一看——他被八爪魚(yú)的墨汁糊了個(gè)大花臉。眾人樂(lè)得哈哈大笑，他渾然不知，一臉蒙地問(wèn)：“怎么了？這東西咋吃??？”

一旁的工友解釋：“吃這東西，必須先把它的整個(gè)頭咬下，閉著嘴咀嚼，否則墨汁會(huì)噴出來(lái)。最后才能吃八爪魚(yú)的腿?！?/span>

慢慢地，礦工食堂將不同地域的美食融合起來(lái)，滿足了礦工們的味蕾。過(guò)去不愛(ài)吃海鮮的礦工漸漸迷上皮皮蝦、鲅魚(yú)的鮮味；而龍口當(dāng)?shù)氐V工也逐漸吃慣了杠子頭火燒，稱贊其“越嚼越香”。

雪花飛舞時(shí)，一碗漂著油花、冒著熱氣，點(diǎn)綴著紅辣子的魯南羊肉湯可謂是人間美味。我最愛(ài)的是食堂從坊子煤礦學(xué)來(lái)的“灌肚”，聽(tīng)老師傅說(shuō)，這極好吃的灌肚由我們礦食堂改良，是獨(dú)家風(fēng)味，別處吃不到。

這種美味只有冬天才能嘗到。灌肚制作工序復(fù)雜，食材必須新鮮。首先選用優(yōu)質(zhì)豬肚，把豬肚里外的污物清洗干凈。再將豬前肘切成指節(jié)大小的肉丁，用大料、花椒、蔥姜、醬油等調(diào)料腌制一段時(shí)間，再把腌好的肉丁裝入豬肚，用細(xì)繩將豬肚口綁緊。這一過(guò)程需要兩個(gè)人配合，才能將豬肚灌滿肉丁，變成圓鼓鼓的形狀。之后再拿重物壓在豬肚上，把豬肚里的多余湯汁擠出。最后一道工序是把豬肚放進(jìn)老湯，小火慢煮，并時(shí)而用專用鉤子鉤住豬肚來(lái)回翻動(dòng)，時(shí)而用鉤子扎破豬肚，讓老湯滲入。光“煮”這道工序就需要一上午，真是慢工出細(xì)活。煮熟后，將豬肚撈出來(lái)放到搪瓷白盤里，再次壓上重物，把煮好的豬肚壓扁、壓實(shí)。最后，將其放在室外凍上一夜，第二天就可以吃了。

吃的時(shí)候，需用鋒利的菜刀把灌肚切成薄片。這時(shí)豬肚已被凍實(shí)，內(nèi)里肉丁分明。夾起一片放入口中，香而不膩。灌肚是我和工友公認(rèn)的“人間不可多得的美食”，吃上一口，簡(jiǎn)直賽神仙。往往一到飯點(diǎn)，食堂售賣灌肚的窗口就排起長(zhǎng)隊(duì)。

如今，我已離開(kāi)煤礦，但對(duì)礦工食堂的種種美食，仍印象深刻。前段時(shí)間，我從《中國(guó)煤炭報(bào)》的一則新聞得知，現(xiàn)在有些煤礦不但有共享單車，還有共享廚房。我認(rèn)為這是一件有創(chuàng)意且值得推廣的好事——來(lái)自不同地域、會(huì)做飯的礦工們下廚展示廚藝，這不僅是地方特色美食的傳承，更是美食文化的傳播，還能增加礦工之間的友情。

多年以來(lái)，因?yàn)榈V工來(lái)自天南地北，所以礦工食堂把不同地域的美食巧妙結(jié)合，并逐漸演變出一種礦區(qū)獨(dú)有的飲食文化。對(duì)于投身能源建設(shè)、漂泊四方的礦工們而言，礦工食堂那或熟悉或陌生的美食正是一種精神慰藉，緩解了他們對(duì)家鄉(xiāng)的思念，更化作他們前進(jìn)路上的動(dòng)力。

作者：李啟勝 版面編輯：袁理

來(lái)源：中國(guó)煤炭報(bào)

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